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近日從湖北省武漢市市場監(jiān)管局獲悉，武漢市市場監(jiān)管部門結(jié)合“守底線、查隱患、保安全”專項行動，推動肉制品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升，122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)完成食品安全風(fēng)險評估，進一步提升了武漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，確保市民吃上放心肉。

肉制品是人們生活中經(jīng)常食用的產(chǎn)品。武漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)占食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的15.6%，占比位列第二。產(chǎn)品主要集中在熱加工肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品和腌臘肉制品三大類，擁有不少知名肉制品品牌企業(yè)，如周黑鴨、雙匯、絕味、新農(nóng)牛肉、精武、中糧等。

近期，武漢市市場監(jiān)管局委托第三方評估機構(gòu)中國檢驗認證集團湖北有限公司，對武漢市11個轄區(qū)在產(chǎn)的122家肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展食品安全風(fēng)險評估，并結(jié)合評估對各區(qū)監(jiān)管人員開展現(xiàn)場教學(xué)活動。

2022年10月，由武漢市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處組織召開肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險評估部署會，各區(qū)監(jiān)管人員、觀察員與第三方評估機構(gòu)評估專家共同組成11個評估小組。評估依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)要求，以及多個標準體系，設(shè)計了15類111項評估指標。23名專業(yè)審核員根據(jù)評估指標，通過與被評估單位人員交談，查閱資質(zhì)文件、管理制度、原材料進貨臺賬記錄、檢測檢疫合格證明，觀察生產(chǎn)場所及食品加工制作過程等方式，對發(fā)現(xiàn)的食品安全管理問題以及潛在風(fēng)險隱患，進行深入分析和評估，并向被評估單位明確發(fā)出風(fēng)險隱患清單，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，提出合理化整改建議，“一企一策”助力企業(yè)管理水平提升。

評估結(jié)束，最終完成武漢市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險評估總報告，以及122家被評估單位的單體評估報告，對于肉制品生產(chǎn)企業(yè)集中的3個區(qū)（東西湖區(qū)、江夏區(qū)、黃陂區(qū)）還形成了區(qū)報告。

評估后，武漢仁川食品有限公司、湖北武漢雙匯食品有限公司、武漢中糧肉食品有限公司、武漢精武人家鴨脖有限公司等11家企業(yè)被評為A級企業(yè)。

針對評估中發(fā)現(xiàn)的工序參數(shù)控制、溫度控制、追溯管理制度和程序、管理體系不完善等共性或個性問題，市場監(jiān)管部門將通過集中培訓(xùn)、約談、企業(yè)自查整改、檢查督導(dǎo)等方式，督促企業(yè)進行清單式整改。

來源網(wǎng)址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/202301/t20230103_352604.html